الدواجن تحت المجهر: رحلة الجودة من السلالة إلى المائدة.. 6 معايير تحسم الجدل وتبني الثقة!

 

الجودة TQM// الغذائية - تقرير خاص:
إعداد ورصد: د.عبد الرحمن خمج - أكرم الصمدي: 

لأن جودة الغذاء لم تعد تبدأ عند وصوله إلى يد المستهلك، بل من مصدر الإنتاج، ونوعية المدخلات، وطريقة التربية، ومستوى الرقابة، وصولاً إلى الذبح والتجهيز والتبريد.

ومع تصاعد الجدل حول الدواجن، فإن السؤال المهني ليس فقط: هل الدجاج آمن أم لا؟ بل السؤال الأوسع:

هل تمر سلسلة إنتاج الدواجن بجميع معايير الجودة والسلامة التي تضمن ثقة المستهلك؟

ولأن الجودة لا تبدأ من المائدة، بل من المزرعة.. فتحت منصة الجودة هذا الملف بالشراكة مع "فريق الرصد والتوعية والتقييم المجتمعي" وموقع "الصحة والبيئة" الوطني، من خلال مراجعة الأدلة الفنية والمراجع العلمية والممارسات المهنية في قطاع الدواجن، لرصد أبرز معايير الجودة والسلامة الواجب توافرها وتطبيقها في سلسلة الإنتاج، بدءاً من السلالة ووصولاً إلى مائدة المستهلك، وخرجت بالمحاور التالية:

أولاً: السلالة والتحسين الوراثي

تمثل السلالة الأساس الذي تُبنى عليه جودة الإنتاج، إذ تعتمد صناعة الدواجن الحديثة على برامج التحسين الوراثي والانتخاب لإنتاج سلالات ذات كفاءة عالية في النمو وتحويل العلف.

لكن الجودة لا تُقاس بسرعة النمو فقط، وإنما بمدى ملاءمة السلالة للبيئة المحلية، وقوة مناعتها، وقدرتها على مقاومة الأمراض، ومدى الشفافية في الإفصاح عن مصدرها وآلية تحسينها الوراثي.

ثانياً: جودة وسلامة الأعلاف

العلف هو الركيزة الأساسية لصحة القطيع وجودة المنتج النهائي، ولذلك ينبغي أن يخضع لرقابة صارمة تشمل:

سلامة مكونات العلف.

خلوه من السموم الفطرية والملوثات.

التوازن الغذائي المناسب.

جودة المواد الخام.

سلامة الإضافات ومحفزات النمو المسموح بها.

ثالثاً: الرقابة البيطرية والأمن الحيوي

لا يمكن الحديث عن إنتاج آمن دون وجود منظومة فعالة للأمن الحيوي، تشمل:

الفحص البيطري الدوري.

التشخيص المبكر للأمراض.

برامج التحصين الوقائية.

الحد من انتقال العدوى داخل المزارع.

التخلص الآمن من الطيور النافقة.

فالأمن الحيوي يمثل خط الدفاع الأول لحماية الثروة الحيوانية وسلامة الغذاء.

رابعاً: الأمراض التي تصيب الدواجن

تتعرض الدواجن لعدد من الأمراض الفيروسية والبكتيرية والطفيليات، ومن أبرزها:

مرض النيوكاسل.

إنفلونزا الطيور.

مرض الجمبورو.

الكوكسيديا.

الالتهابات التنفسية المختلفة.

وتختلف هذه الأمراض في تأثيرها على القطيع، فمنها ما يؤدي إلى ارتفاع معدلات النفوق، ومنها ما يسبب ضعف النمو أو انخفاض الإنتاج.

أما بالنسبة للمستهلك، فليس كل مرض يصيب الدواجن ينتقل إلى الإنسان.

خامساً: الاستخدام الرشيد للمضادات الحيوية

تمثل المضادات الحيوية وسيلة علاجية مهمة عند الحاجة، إلا أن سوء استخدامها قد يؤدي إلى:

ظهور مقاومة للمضادات الحيوية.

بقاء بقايا دوائية في المنتجات.

لذلك تبرز أهمية الالتزام بفترة السحب قبل الذبح، وعدم استخدام الأدوية إلا تحت إشراف بيطري، مع توثيق السجل العلاجي لكل قطيع.

سادساً: الذبح والتجهيز والتبريد

تنتهي رحلة الإنتاج بمرحلة لا تقل أهمية عما قبلها، وتشمل:

تطبيق الاشتراطات الصحية أثناء الذبح.

منع التلوث المتبادل.

التبريد السريع.

النقل والتخزين وفق درجات الحرارة المناسبة.

الدواجن تحت المجهر: رحلة الجودة من السلالة إلى المائدة.. 6 معايير تحسم الجدل وتبني الثقة!

الفرق بين الدجاج البلدي "الريفي"

والدجاج التجاري "اللاحم"!

وهنا نقطة فارقة غفل عنها الكثير بما فيهم نظام الطيبات! فالاختلاف بين الدجاج البلدي الريفي "العتيق" والدجاج التجاري "اللاحم" لا يكمن في كون أحدهما آمناً والآخر غير آمن، بل في نظام التربية، والسلالة، ونمط التغذية، وطريقة الإنتاج.

فالدجاج الريفي "العتيق"، يتميز بخصائص طبيعية مختلفة، إذ يعتمد غالباً على سلالات محلية متوارثة، وينمو بوتيرة أبطأ، ويتحرك في بيئة أكثر انفتاحاً، ويتغذى على مصادر متنوعة تشمل الحبوب وبعض النباتات وبقايا الغذاء المتاحة، مما يمنحه صفات مميزة في الطعم وبعض الخصائص الطبيعية.

أما الدجاج التجاري "اللاحم"، فيعتمد على سلالات منتخبة ضمن برنامج تحسين وراثي بهدف سرعة النمو، وتحقيق الإنتاجية العالية، دون الالتزام أحياناً ببرامج التحصين والرقابة البيطرية لضمان صحة القطيع وسلامة المنتج.

الخلاصة:

إن تعزيز ثقة المجتمع لا يتحقق بالتصريحات وحدها، وإنما بتطبيق معايير الجودة، ورفع مستوى الرقابة، والإفصاح عن المعلومات التي تمكّن المستهلك من اتخاذ قرار واعٍ.

"لأن الجودة لا تبدأ من المائدة.. بل من المزرعة".

……………………………………………………………………… للمشاركات والنشر والمقترحات، والتواصل مع فريق ومنصة الجودة، من خلال واتساب على:

https://wa.me/967776565717 ………………………………………………